DETAIL
【大葉】
パセリ、バジル、大葉、ネギ、ニラ、ハーブ類。今まで気にも留めなかった野菜ですが、露地栽培との相性がとても良く美味しさが際立って分かりやすい野菜でもあります。露地栽培の大葉は香りが強いことが一番の特徴です。あと、１枚が大きいこと。
ですが、大きい葉は少しゴワゴワが気になるので薬味にするときは細かく刻んで。遠山農園の大葉は、「梅しそささみフライ」やジェノベーゼならぬ「シソベーゼ」したり、醤油に漬けて「しそ漬け」し、おにぎりに巻いたり。そのままも良いですが加熱やお料理しても美味しいです。小さめの葉は柔らかいので刻んでいつもどおり使えますよ。
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