【アンデスレッド】
加熱するとほくほくした食感が楽しめます。中は綺麗な黄色でその黄色はカロテンが豊富な機能性野菜です。ポテトサラダやコロッケなど実を崩して使う料理に向いています。とても生命力が強い品種なので休眠期間が極端に短く、貯蔵には向きません。旬の時期に使い切ってしまいましょう。
綺麗な赤が特徴のじゃがいも
遠山農園が楽しみにしている野菜のひとつがじゃがいもで、手間がかかるということは愛着がわくということのように思います。時代が「令和」になっても遠山家ではいまだに炭の掘りごたつを使っていて足をいれるとなかなか抜け出せない魔法にかかるのですが、じゃがいもを植えるシーズンになって、そうそうこれが理由なんだよね〜とファンヒーターやエアコンを使わない事を確認してみたりします。
【先人の知恵】
じゃがいもの切り口に「掘りごたつの灰」を付けて植え付けるのがうちスタイルで、天日に干してみたり色々試してみたけれど結局これに戻ってきました。灰に殺菌作用があることを昔の人はよく知っていたようです。
うちの掘りごたつと灰を付ける作業
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