【遠山農園の玉ねぎ】
スーパーに新玉ねぎが並ぶ時期からだいぶ遅れて、遠山農園の玉ねぎが収穫できはじめました。初物は新玉ねぎとして食べ、風通しのよい場所で乾かしておくと冬までたべられる保存野菜です。
軽井沢では、玉ねぎの作付けは秋。去年の秋にひょろひょろの糸のような苗を植え、軽井沢の厳しい冬を乗り越えてまるまると太ってきます。１１月ごろに植えて収穫出来るのは６月下旬ごろ。半年間も土の中で育つ野菜というのはなかなか無いと思います。掘りたての玉ねぎは皮が薄くてみずみずしいのが特徴。それを軒下に吊るして乾かすと、皮は乾燥して茶色くなり味は凝縮して辛みも増してきます。
その【辛みがある】という事がじつは重要で、この辛み成分が加熱すると甘みに変わります。掘りたては柔らかい味を楽しんで、貯蔵するほどに甘みと旨みを増す玉ねぎを、ぜひご自宅でも食べてみてください。
苗が倒れたら収穫の合図です
白い玉ねぎ お待たせしました！
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