【玉ねぎ】
軽井沢の玉ねぎの作付けは、去年の秋ころ。秋に植えて、６月下旬に収穫します。軽井沢の凍えるような寒さに耐えて、半年以上は土の中で育つ玉ねぎの力強さには驚かされます。
土屋次男さんは玉ねぎやビーツなど、土の中にうまって育つ野菜を上手に作る農家さん。土の中で育つ野菜は掘ってみないと分からない難しさがあり、そこが面白いところですが土屋次男さんの玉ねぎは毎年大きくて感心してしまいます。でも土屋さんが育てる玉ねぎが大きい納得の理由があります。それは、土屋さんを見かけるといつも畑に居るんです。農業って、手を抜けば成長となって見えてくるもの、それが農家目線で分かるから土屋さんの丁寧な野菜作りは、玉ねぎを見ればわかるんです。玉ねぎひとつとっても手を抜かないその姿勢に自然と「いただきます」の気持ちが生まれます。
新玉ねぎのこの時期にはスライスしてサラダにおすすめですし、玉ねぎの辛み成分は加熱すると甘みへと変わるので【辛みがある】ということも美味しさのひとつ。
目が痛くなるけれど、切ったときにじゅわっと玉ねぎから出てくる汁気は玉ねぎ本来の水分なんだと実感します。土屋次男さんの愛情受けて育った【玉ねぎ】です。
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