信州奈川産【花豆】
お友達農家である長野県松本市奈川地域の「NuuS farmヌースファーム」さんの花豆です。オレンジ色の綺麗な花をつける花豆は標高800ｍ以上でないと育たないと言われ、軽井沢では「お赤飯」になります。あずきよりもはるかに大きい花豆が赤飯の上にどどーんとのっていると来客された方はまず驚きます。松本市奈川地域の標高も1200ｍと花豆を育てるには向いた土地柄です。甘く煮た花豆をお茶うけにだしたり、花豆の甘納豆も絶品です。そんな地域密着食材をぜひご自宅でも。花豆のレシピは、奈川生まれ育ちのヌースファームさんのおばあちゃんのやり方を聞きました。

＜煮る＞
１、半日以上、浸水させる（重要）。豆が水をふくんでふっくらと大きくなります。
２、水を変えてたっぷりの水で煮る。（鍋も余裕のある大きさがよい）
３、ぐつぐつと沸騰してきたら、一度火からはずして、豆がこぼれないようにゆっくり回しアクや汚れを浮かしてお湯を流す。新しい水又はお湯を入れこれを２回繰り返す。（奈川の人はこれを煮こぼすと言います）
４、花豆の皮が柔らかくなってきたら味見をする。この段階では味は無いので、もう少し煮たら硬さはよさそうだなぁという柔らかさになったら砂糖と少しの醤油で味付けし煮る。
※焦って砂糖の味付けが早いと柔らかくならないのでゆっくり煮ていくことがポイントです。甘さはお好みで砂糖は控えめにしても良いですが、ジャムと同じで意外と砂糖を使わないと甘みを感じにくいかもしれません。冷めると甘みを感じやすいのでそれも踏まえてお好みで。


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